Índice

I. O setor hoteleiro e de restauração

1. Introdução
2. O setor hoteleiro
2.1. Enquadramento e números da hotelaria em Portugal
2.2. Tipologias de estabelecimentos hoteleiros
3. O setor da restauração
3.1. Enquadramento e números da restauração em Portugal
3.2. Tipologias de estabelecimentos de restauração

II. A contabilidade

1. Introdução
2. Tipologia de empresas
3. A contabilidade
4. Tipos de contabilidade
4.1. Contabilidade financeira
4.2. Contabilidade de gestão
5. Utilizadores da informação contabilística
6. Utilidade da informação contabilística para a gestão empresarial
7. Limitações da informação contabilística

III. O Sistema de Normalização Contabiblística (SNC)

1. Introdução
2. Evolução histórica e legal do SNC
3. Estrutura conceptual do SNC
4. Características qualitativas da informação financeira
5. Pressupostos subjacentes do SNC
6. As demonstrações financeiras do SNC
7. O Código de Contas (CC) do SNC

IV. As demonstrações financeiras

1. Introdução
2. Contextualização das demonstrações financeiras
3. Património e inventário
4. Balanço
4.1. Ativo, passivo e capital próprio
4.2. Mensuração dos elementos das demonstrações financeiras
4.3. Principais contas do balanço utilizadas na hotelaria e na restauração
4.4. Factos patrimoniais permutativos e modificativos
5. Demonstração de resultados
5.1. Rendimentos, gastos e resultados
5.2. Principais contas da demonstração dos resultados utilizadas na hotelaria e na restauração
6. Demonstração dos fluxos de caixa
7. Relação entre o balanço, a demonstração dos resultados e a demonstraçãoi dos fluxos de caixa
Exercícios propostos

V. Estudo das contas segundo o Sistema de Normalização Contabiblística (SNC)

1. Introdução
2. A conta
3. O Código de Contas (CC)
4. As contas do SNC
4.1. Classe 1 - Meios financeiros líquidos
4.2. Classe 2 - Contas a receber e a pagar
4.3. Classe 3 - Inventários e ativos biológicos
4.4. Classe 4 - Investimentos
4.5. Classe 5 - Capital, reservas e resultados transitados
4.6. Classe 6 - Gastos
4.7. Classe 7 - Rendimentos
4.8. Classe 8 - Resultados
4.9. Resumo das contas
4.10. Exemplos de utilização
5. O método de registo digráfico
6. Livros de registo contabilístico
Exercícios propostos

VI. Os lançamentos

1. Introdução
2. Subscrição e realização do capital
3. Abordagem ao Imposto sobre o Valor Acrescentado (IVA)
3.1. Conceitos importantes em sede IVA
3.2. O IVA na hotelaria e restauração
4. Inventários
4.1. Avaliação dos inventários
4.2. Ficha de armazém
4.3. Compra e venda
4.4. Descontos comerciais e financeiros
4.5. Devolução de compras e devolução de vendas
4.6. Adiantamentos de clientes e adiantamentos a fornecedores
5. Prestação de serviços
6. Remunerações e honorários
6.1. Ótica do trabalhador e do empregador
6.2. Incumprimento
6.3. Responsabilidade criminal e contraordenacional
6.4. Honorários
7. Investimentos e depreciações
8. Lançamentos contabilísticos na restauração e na hotelaria
8.1. Check-in e checkout
8.2. Vouchers
8.3. Câmbios
8.4. Payout
8.5. Petty cash
8.6. Venda de merchandising
8.7. Transfers
8.8. Reservas com sinal
8.9. Cancelamento de reservas
8.10. Prolongamento de estada
8.11. No-show
9. Movimentos de encerramento
9.1. Balancete
9.2. Lançamentos de regularização
9.3. Lançamentos de apuramento dos resultados
9.4. Lançamentos de encerramento de exercício
9.5. Elaboração das demonstrações financeiras
9.6. Lançamentos de reabertura
Exercícios propostos

VII. O Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI)

1. Introdução
2. Estrutura, objetivos e a sua importância na hotelaria
3. Demonstração de ganhos e perdas (profit and loss statement
3.1. Revenue ou sales (volume de negócios)
3.2. Departmental loss (custos diretos)
3.3. Departmental profit (resultado bruto)
3.4. Deductions ou support costs (custos indiretos)
3.5. House profit ou Gross Operating Profit (GOP) (resultado operacional)
3.6. Below house profit (custos não operacionais)
3.7. Sugestões de melhoria
4. Quadro-resumo de indicadores para a gestão hoteleira
5. Análise e tomada de decisão
Exercícios propostos

VIII. O Uniform System of Accounts for Restaurants (USAR)

1. Introdução
2. Demonstração operacional resumo
3. As demonstrações auxiliares detalhadas
4. Dicionário de custos
5. Indicadores tradicionais da restauração
Exercícios propostos